近些年，日本和牛逐渐成为国内高端餐厅、烧烤店等场所备受推崇的美食之一，其香软玉滑的口感令人回味无穷。
而日本和牛被誉为世界牛肉中的“孔雀”，就其生长环境、饲养方法、营养成分和风味、口感而言，确实是一款具有代表性和独特性的美食。
受到日本地理位置、气候影响，和牛一年只能吃二茬草，所以基本上每天的食量只有普通牛的1/3，所以即使是小肉脚也要长达2到3年的时间，而大肉脚则需要至少4年的时间饲养，而且当中间还需要以糙米和收藏的啤酒来调养，特定的环境下每只和牛才能达到最好的品质和口感。可以想象，这个过程中的看护和护理是繁琐而熟练的，需要每个经手的人都特别在意和牛的身心健康。
由于和牛的食性，所以其营养成分也相对于普通牛也有所不同。和牛肉质更细腻，口感更软嫩，并且肉中的油花非常多，肉质与油的比例是普通牛肉的2-3倍，因此其吃起来更具有口感上的丰富性。尤其是在高温饱餐的夏日中，来一盘由还带着冰丝的和牛肉片绝不会让人失望。
