肉类在我们的生活中是非常重要的食材之一。肉类大致分为鲜肉和熟肉两种，其实还有一种肉类，那就是排酸肉。那么，排酸肉与鲜肉有哪些区别呢？
一、生产方式不同
鲜肉是指新鲜的生猪、生牛、生羊等经宰杀后的整体肉品。排酸肉是用新鲜肉类进行加工，加工过程中会使用到电解水，将肉浸泡在酸性电解水中，通过分子共振，使肉质中的细胞壁破裂，细胞内的蛋白质逸出，使肉质松软。
二、外观不同
鲜肉以鲜红色为主，稍微带有一点淡淡的紫色，新鲜的鲜肉有弹性，手指按下去有一种弹性恢复的感觉，口感也非常好。排酸肉的颜色略发黑，主要原因是肉中的铁离子与盐酸反应影响了色泽，此外排酸肉表面也会产生一层白浆，所以颜色看上去略显灰白。
三、口感不同
鲜肉口感细腻，弹性十足，鲜香味浓而不腻。排酸肉的口感也十分好，而且肉质更加松软细腻，不会出现牙膜不易咀嚼的问题，这点比鲜肉要好得多。
虽然排酸肉和鲜肉有所不同，但是很多人还是对排酸肉十分喜爱，每个人的口味不同，选择自己喜欢的口感的食材即可。
