土豆是常见的蔬菜之一，富含淀粉和丰富的营养物质，是我们日常生活中的重要来源。但是，在存放土豆的时候，你有没有发现有些土豆上会长出一些细小的发芽呢？这让许多人开始质疑，发芽的土豆还能不能吃？
许多人习惯于将发芽的土豆直接扔掉，但事实上，发芽的土豆并不全是废物。事实上，吃一些略微发芽的土豆是没有危害的。
首先，发芽只是土豆自身生长的一个过程。土豆在生长过程中会吸收阳光、营养等元素，因此发芽的土豆的一部分营养物质比未发芽的土豆还要高。其次，发芽的土豆虽然表面看起来不好看，但只要把发芽和发芽周围的小坑削掉，里面的部分依然是可食用的。当然，如果发芽的土豆上长出绿色芽，就不要食用了，因为绿色芽上含有有毒物质茄碱，食用后会对健康带来不好的影响。
总的来说，如果土豆表面略微有些发芽，并且没有长出绿色的芽，就可以把它们切割一下，煮熟后食用。不过，为了健康着想，不要食用发芽的土豆太多，最好还是选择未发芽的土豆进行食用。
