炼乳相信大家都不陌生，它是一款非常受欢迎的乳制品，常见于低温烘焙、甜点制作中，更可口的是还可以单食，口感浓郁，甘甜可口。炼乳的颜色通常呈米黄色，质地浓稠。
那么，炼乳到底是什么呢？炼乳是将牛奶加热，使其中的水分蒸发释放掉，同时与其他食材混合熬制而成的，是一种功能性甜味添加剂。炼乳的口感和香甜味源于其中的麦芽糊精和牛奶蛋白，能使口感更加浓郁，甜度更高。
炼乳的发源地是英国，在百年前，英国的战士将开罐炼乳当作是甜点的消遣食品，在后来的实践中逐渐的形成了今日盛行的炼乳。因为炼乳易于保存，在没有冰箱和冷冻技术的年代里往往成为人们长期储备食品和烘焙原料之一。
时至今日，炼乳已经成为了世界范围内的普遍饮食材料，而因为其中女士易过敏成分，较多糖分等特性，已经成为了国人烘焙制作中绕不开的重要配料之一。
