饸烙面是山西省的特色小吃，而蛋炒饸烙面则是多数人的口味。下面小编就为大家介绍一下蛋炒饸烙面的制作步骤。
要准备的材料有：鸡蛋2个、手擀面一把、豆芽、白菜、葱、姜等适量的蔬菜，调料有生抽、盐、花椒和鸡精。
1.将手擀面放到清水中略过，约2分钟后取出沥干水分放到碗中。
2.将鸡蛋磕入碗中打散，加入少量盐和味精调匀备用。
3.将洗净的蔬菜切成丝备用。
4.热锅凉油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻撒上盐调味。翻炒至鸡蛋呈现出金黄色。
5.接着依次加入葱姜、豆芽、白菜等蔬菜，用中火翻炒均匀。
6.翻炒均匀后放炒好的菜倒出后，继续热锅加油炒面。炒面时注意手要快，否则面会糊。
7.当饸烙面变成微黄色时，要加入盐、花椒和鸡精等调味料，不断翻炒均匀。
8.等一切材料和调料全部加入均匀以后，就可以将炒面和炒好的菜混合在一起，不断翻炒均匀直至香气扑鼻即可。
