有一种香气，让人在瞬间回到20世纪30年代的老上海。它就是姜研，也被称为沙浸生姜或甘蔗姜。
在上海人的记忆中，姜研最初是被用来做甘蔗水的调味品，随着时间推移，渐渐地成为了当地餐饮文化的一部分。
姜研呈现出微黄的颜色，说起来有点像黄姜粉，但味道却迥然不同。它的香气有点像沙姜，但味道却更浓烈、辛辣，有一些回甘。据说姜研的独特之处在于它在存放前需要沙渍一段时间，这样才能去掉生姜本身的苦味和辛辣味，保留下更加纯正的姜香。
如今，在上海的一些老字号餐馆里，仍可以品尝到用姜研制作的经典菜肴，如黄鱼头、脆皮肉、红烧狮子头等等。它也常被用来处理油腻食物的腥膻味，如煎饼果子、臭豆腐等等，让人食欲大开。
