氨基酸是构成蛋白质分子的基本单元，其缩写是表示氨基酸的简写形式。在蛋白质序列中，用单个字母的简称代表每个氨基酸。氨基酸的缩写是生化分子生物学领域中常见的标准缩写，并且是生物学、化学领域中必要的基础知识，也是生命科学领域的一种语言。
同样的缩写可以对应不同的氨基酸，不同的氨基酸也可以有不止一种缩写。例如青霉素是一种抗生素，其结构含有丝氨酸（Ser）及异亮氨酸（Ile）等氨基酸，因此可以用Phe-Ile-Val-lle-Ser缩写表示其分子结构。
标准的氨基酸缩写体系共有20种，分别是：
- 丙氨酸 (Ala)
- 天冬酰胺 (Asn)
- 胱氨酸 (Cys)
- 天冬酰胺酸 (Asp)
- 谷氨酰胺 (Gln)
- 丙烯酸 (Cys)
- 甘氨酸 (Gly)
- 谷氨酸 (Glu)
- 组氨酸 (His)
- 异亮氨酸 (Ile)
- 亮氨酸 (Leu)
- 赖氨酸 (Lys)
- 脯氨酸 (Pro)
- 谷氨酸半胱氨酸 (Grc)
- 丝氨酸 (Ser)
- 苏氨酸 (Thr)
- 酪氨酸 (Tyr)
- 缬氨酸 (Val)
- 蛋氨酸 (Met)
- 色氨酸 (Trp)
