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什么是芽苗菜?介绍9种常见的芽苗菜

来源:娴瑗文集网

芽苗菜是指刚出芽的莳萝类植物或其他蔬菜种子,在发芽过程中产生叶芽及营养增加而成的幼嫩蔬菜,也被称作微绿色蔬菜、嫩芽类蔬菜、嫩茎蔬菜等。

芽苗菜含有多种生物活性物质,比如叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸等,营养价值较高,口感清新嫩滑,适合凉拌、炒食、汤类食品等各式各样的烹调方式。

下面介绍几种常见芽苗菜:

1. 青菜芽

营养丰富,口感清甜,可以生食,也可以加入凉拌、炒食等菜肴中。

2. 豆芽

是最常见的芽菜之一,富含优质蛋白质,在中餐、日本料理、韩国料理等菜肴中广泛应用。

3. 黄豆芽

口感清爽,营养丰富,是素食者的优秀蛋白质来源之一。

4. 芸豆苗

豆角的嫩芽,味道与豆角相似,可以清蒸、炒食等多种方式食用。

5. 大麦苗

大麦的嫩芽,具有抑制肿瘤、延缓衰老等作用。

6. 小麦苗

可以促进新陈代谢、补充营养、消除疲劳。

7. 空心菜苗

有清热解毒、润肠通便的功效,是常见的凉菜原料之一。

8. 菠菜苗

含有丰富的维生素B1、B6、C等,对促进婴幼儿神经系统和生长发育有益。

9. 菜花苗

与菜花相似,适合炖、煮、蒸等方式。

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