芽苗菜是指刚出芽的莳萝类植物或其他蔬菜种子,在发芽过程中产生叶芽及营养增加而成的幼嫩蔬菜,也被称作微绿色蔬菜、嫩芽类蔬菜、嫩茎蔬菜等。
芽苗菜含有多种生物活性物质,比如叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸等,营养价值较高,口感清新嫩滑,适合凉拌、炒食、汤类食品等各式各样的烹调方式。
下面介绍几种常见芽苗菜:
1. 青菜芽
营养丰富,口感清甜,可以生食,也可以加入凉拌、炒食等菜肴中。
2. 豆芽
是最常见的芽菜之一,富含优质蛋白质,在中餐、日本料理、韩国料理等菜肴中广泛应用。
3. 黄豆芽
口感清爽,营养丰富,是素食者的优秀蛋白质来源之一。
4. 芸豆苗
豆角的嫩芽,味道与豆角相似,可以清蒸、炒食等多种方式食用。
5. 大麦苗
大麦的嫩芽,具有抑制肿瘤、延缓衰老等作用。
6. 小麦苗
可以促进新陈代谢、补充营养、消除疲劳。
7. 空心菜苗
有清热解毒、润肠通便的功效,是常见的凉菜原料之一。
8. 菠菜苗
含有丰富的维生素B1、B6、C等,对促进婴幼儿神经系统和生长发育有益。
9. 菜花苗
与菜花相似,适合炖、煮、蒸等方式。