酒石酸钠，又称琼酸钠，是一种白色无味的结晶体，是氨基酸分析、糖类分析、植物学以及生物化学等领域中常用的试剂之一。
酒石酸钠可以与生物大分子如蛋白质、核酸等相互作用，对其结构和功能进行调控。在生物化学研究中，常用来制备缓冲液，用于维持生物体内pH值的稳定，从而维持正常的代谢功能。
据研究发现，酒石酸钠还可用于生物分子的离子交换和亲和层析，是蛋白质纯化和分离的常用试剂之一。同时，它还常用来制备电泳缓冲液，广泛应用于蛋白质电泳和核酸电泳等实验中。
此外，酒石酸钠还有很多应用，如用于海产品加工，以及各种食品的制作中，如蓝莓派、葡萄酒等食品中的重要成分之一。同时，它也是制作泡打粉的原料之一。
总的来说，酒石酸钠在化学和生物学领域中有着广泛的应用，对于科研人员以及厨师来说，都是非常重要的试剂和成分之一。
