高筋面粉是一种常用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品制作中的特种面粉。它具有高度的弹性和延展性，能够产生较好的面筋。高筋面粉中蛋白质含量高达11%以上，而普通面粉中蛋白质含量不足10%，因此高筋面粉制作的产品具有更好的口感和香气。
高筋面粉主要由小麦种子的胚乳和胚外组织组成。它是通过将小麦经过加工和筛选，得到的含有高蛋白质的面粉。因为其具有高度的弹性，在制作过程中需要用到大量的机械力，这样会导致高筋面粉比普通面粉更加费力。
高筋面粉的使用也需要一定的技巧。如果在面团中加入过多的高筋面粉，会导致制作出来的产品过于硬、过于嚼劲，如果用量过少，则无法达到理想的韧性和弹性。
高筋面粉是烘焙中的一个非常重要的食材，只要掌握好它的使用方法，就可以制作出更好口感、更加美味和健康的面包、饼干、蛋糕等烘焙食品。
