湘菜，是中国传统八大菜系之一，以其味重、辣鲜、香浓、色美、形吸、培根、多变等特点赢得世人的青睐，吃过湘菜后能让人回味无穷，纷至沓来的湖南菜谱，让人应接不暇。
今天，小编为大家整理了10道经典湘菜的做法，让您在家也能轻松翻炒，带来一份正宗的湖南美食盛宴。
1、剁椒蒸鱼
湘菜中最有名的一道美食，清雅别致，味道鲜美。
做法：
- 鲜鱼一条，去内脏、鱼鳞并洗净；
- 炒锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，放入锅中翻炒；
- 放入剁椒和料酒，再加适量的盐、酱油和味精调味；
- 将鱼蒸熟，淋上剁椒调料即可。
2、口水鸡
一道著名的湖南麻辣菜肴。
做法：
- 鸡胸肉切成细丝，加入生抽、花椒粉、糖、盐、酱油、醋抓匀腌制，腌制半小时以上；
- 烧一锅水，加入姜片、葱节、郫县豆瓣酱烧开，把腌好的鸡丝放入沸水中焯水不超过15秒，捞起放入冰水中；
- 调制调料，加入生抽、陈醋、芝麻油、红油、蒜末、姜末、糖等，搅拌均匀；
- 把焯过水的鸡丝捞出，放入调料中拌匀即可。
3、腊味煲仔饭
湘菜的特色之一就是“煲”，把多种食材翻炒后放在陶瓷煲里面文火烹制，造就了湘菜的浓郁口感和家常味道。
做法：
- 煮好高汤备用，腌好的腊肉挑去腥筋切成小丁，木耳切成丝炒香；
- 将腊肉、木耳、奉菇、笋丁、米饭放在煲仔饭的煲里面，加上高汤烤至表面微焦即可。
4、酸菜鱼
湘菜中闻名遐尔的一道美食，以鲫鱼和酸菜为主料烹制而成，一种咸香鲜美的口感。
做法：
- 将鲫鱼的鱼头部位、肚腩及其副骨切好备用，将鲜鱼全部泡在清水里洗干净备用；
- 菜切成小块状，放入锅中爆炒，放少量葱姜蒜爆香、萝卜干切成大段状，煸炒出香味；
- 放入料酒和盐、红椒粉、炒匀后接着倒入高汤煮开去异味；
- 将泡好的鱼放在锅里，鱼盖好，煮约3-5分钟加入酸菜，撒上葱花，待高汤煮开即可。
5、口味虾
一道别有风味的湘菜，既是道美食，也是一道下酒菜。
做法：
- 虾除去若干外壳，用锅中煮水加入料酒，放入虾，焯水；
- 油适量烧开，放入虾，爆炒后加入大量的辣椒粉、花椒粉、葱末、姜末、适量盐，拌匀，倒入高汤，烧至汁浓虾熟即可。
6、岳阳小龙虾
湖南特色小吃，小龙虾为主要食材。
做法：
- 小龙虾洗净后去掉虾小脚，剪去兜的边角部分，把它们掰成两段，顺便把两边膏肠挤出，备用；
- 炒锅内倒油，油温稍高时，加入花椒、辣椒爆香出香味，放进姜蒜、郫县豆瓣酱、花生酱翻炒后，加入料酒、盐、糖、鸡精调味，最后倒入两碗水，烧开再煮10分钟！
- 最后在虾壳下填些葱姜酱、红油豆瓣酱、蒜泥、豆芽、凉粉、大白菜，然后浇上煮龙虾的秘制酱汁。
7、麻辣豆花脑
一道香辣可口、口感酥滑的传统湖南小吃。
做法：
- 将豆花切成小块，入蒸锅中蒸熟；
- 将小锅加热，倒入熟芝麻酱、辣椒油和食盐调匀，再加入花椒粉、没药、孜然粉搅拌成麻辣汁备用；
- 葱花、香菜、蒜泥和豆花一起混合均匀，淋上麻辣汁，起锅盛出食用即可。
8、莲藕排骨汤
这是一道家常菜，也是一道养生佳品。
做法：
- 白萝卜洗净削皮切块，莲藕切成块状，排骨洗净切段，姜蒜切片备用；
- 煲热适量油，倒入排骨爆香后加入葱姜蒜和干辣椒，继续爆香；
- 倒入莲藕、白萝卜和姜蒜煸炒，加入盐、料酒、生抽煮开，加水大火煮开转中火慢炖2小时，最后撒上葱花即可。
9、叉烧肉
湖南的传统名菜之一，叉烧是在中国的传统美食文化中非常重要的一个品种。
做法：
- 将五花肉切成均匀的条状，用黄酒、生抽、蜂蜜、老抽、料酒、姜末、蒜末、盐、白胡椒、五香粉放入大碗中搅拌均匀腌制五六小时；
- 入烤箱，烤约20分钟取出；
- 取锅入油，油温六成左右时入烤过的肉块微炸后捞出滴油，切末放碗内即可。
10、苦瓜炒蛋
苦瓜又称苦难仙，是夏季一道不错的清凉菜，特别适合因热病气而失去食欲的人。
做法：
- 苦瓜切成半个大小，将中间的白色和籽用勺子刮掉；
- 苦瓜切成细丝，加入少量盐拌匀腌制5分钟，再用清水冲掉盐水；
- 将鸡蛋打散，加入盐和水搅拌均匀；
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入苦瓜翻炒，再加入鸡蛋液，翻炒均匀即可。
