峨组词：历史悠久的川菜代表之一

峨组词，是川菜之中历史悠久的代表菜品之一。峨组的意思是整齐划一，形象反映了这道菜色刀工之精细。

峨组词以鸡蛋皮为主要材料，将切成丝的肉汁鸡蛋皮按照一定的形状码放成油煎，最后加入炝拌的蔬菜和适量的肉末，汁浓味厚，口感鲜美。

据传峨组词起先为泸州太白山脚下一望名的餐馆太白楼女主人所创制。当时以前的川味烹饪大都流传于家家户户和小摊贩，因此太白楼所创制的诸如“峨组词”、“脆皮鱼片”等等之类的菜品也迅速走红全国，成为一些烹饪师的典范所在。