北京烤鸭是中国传统名菜，起源于明朝，已有600多年的历史。是京菜中的一种名菜，在中国以至全世界都享有盛名。它选用品质最好、大小适中的北京填鸭，加入某些特殊的配料，经过独特的烹制工艺而成。
北京填鸭是一种在鸭子嘴里灌食清水、玉米、豆饼等食品而养肥的鸭子，使其体内脂肪比较多，肉质厚而肥美，是制作烤鸭的上佳食材。制作北京烤鸭的工艺十分繁琐，要经过选材、处理、涂料、烤制等多个环节。
首先，选用肥美的北京填鸭，鸭子要在宰杀后连头整个挂起来，才能保证鸭子的形状完整。接下来，将鸭子浸泡在开水中，煮至熟透后晾住。然后，将糯米秆子引甘草汁涂遍鸭子内外，这样可以让烤鸭表面变得金黄、酥脆。最后，用特制的柞木炭火烘烤，使表皮酥脆、肉质细嫩多汁。
